고기 숙성 시키는 이유 및 숙성고기 차이, 고기 보관기간

고기 숙성 시키는 이유 평소에 고기를 자주 먹진 않지만 남편이 돼지고기 소고기 가리지 않고 워낙 고기를 좋아해서 이것저것 많이 먹어본 편이랍니다. 저는 고기는 먹고싶을 때 바로 구매해서 싱싱한 생고기를 먹자는 주위인데 남편은 고기 숙성도 잘하면 맛있다 라고 하더라고요. 생고기 선호파인 저는 이해가 잘 안되어서 고기 숙성 시키는 이유가 궁금해졌습니다. 숙성 고기의 특징 숙성은 자연적으로 소고기나 돼지고기에서 생기는 효소가 근육, 섬유질을 분해시켜서 육질을 부드럽게 하는 것을 의미합니다. 고기가 연해지고, 지방과 단백질도 분해되면서 적절히 숙성된 고기는 풍미 또한 깊어진다고 합니다. 숙성을 함으로써 보관하는 기간이 늘어나는 것도 맞습니다. 고기를 냉동을 하면 숙성은 더 이상 진행되지 않습니다. 어떤 고기를 ..