광양매실 5kg 10kg 사다가 매실요리 매실장아찌 만드는법

광양매실 5kg 장아찌 해봤어? 새콤달콤 제대로 맛 들인 매실장아찌 만들기 레시피!

매실철만 되면 주변에서 슬슬 매실 담그는 소리 들리지 않아?
나도 이번에 광양매실 5kg 박스로 처음 주문해봤는데,
매실청 담그고도 한참 남아서… “이걸로 뭐하지?” 고민하다가 장아찌 만들었지 뭐야!

근데 웬걸? 밥도둑이 따로 없더라고!
새콤한 매실맛에 은은한 단맛, 입맛 살리는 매실장아찌
진짜 똑순이처럼 간단하게 만들 수 있어~
지금부터 찬찬히 알려줄게😉

매실장아찌 만들기 준비물 (5kg 기준)

생매실	5kg
굵은소금	2컵 (매실 씻는 용도)
설탕	5kg (매실 절일 용도)
간장 (진간장)	1L~1.5L
식초 (양조식초)	1컵
물	1.5L
매실청 or 물엿	1/2컵 (선택 재료)

만들기 순서

1단계: 매실 손질하기

흐르는 물에 매실을 깨끗하게 씻고,
굵은 소금으로 문질러 한 번 더 세척해
물기를 완전히 제거한 후, 꼭지를 이쑤시개로 콕! 빼주기

※ 매실은 물기 남아있으면 발효 시 곰팡이 생기기 쉬워!

2단계: 매실 절이기 (설탕과 1:1)

김치통이나 항아리에 매실→설탕 순서로 켜켜이 넣기
맨 위에는 설탕을 두툼하게 덮고, 뚜껑을 꼭 닫아 실온 보관 (약 100일)
하루에 한 번씩 뚜껑 열어 가스 빼주고, 설탕이 다 녹을 때까지 기다려

3단계: 장아찌용 매실 분리

100일쯤 지나면 매실액과 과육이 분리돼
체에 밭쳐서 매실은 건지고, 액은 따로 보관 (매실청 활용 가능!)

4단계: 장아찌 간장물 만들기

물 1.5L + 진간장 1.5L + 식초 1컵 + 매실청(또는 물엿) 1/2컵을
끓여서 식힌 후 건진 매실에 부어줘
서늘한 곳에 2~3일 숙성

👉 간장물은 2~3주 후 한 번 끓여 다시 부어주면 더 오래 보관 가능해!

👉매실 효능 액기스 부작용

👉알부민수치? 높으면 위험

보관 팁

밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 최대 1년 이상도 OK!
처음 1~2달은 숙성기간이라 매실 맛이 약간 떫을 수 있어.
그 이후엔 감칠맛 터지는 진짜 밥반찬이 돼!

매실장아찌, 이렇게 먹어봐~

고기랑 곁들여서 상큼하게!
매실 1~2개 썰어서 양파장아찌에 섞으면 풍미가 확
간장국물에 달걀조림 하면 진짜 JMT(존맛탱)💡

Q&A

Q1. 꼭 광양매실이어야 하나요?

꼭 그렇진 않지만, 광양매실은 당도 높고 과육이 단단해서 장아찌용으로 최적이에요.

Q2. 매실 절인 후 곰팡이 생겼어요!

물기 제거가 제대로 안 됐거나 밀폐가 덜된 경우예요. 하얀 막은 초산균일 수 있지만, 푸른 곰팡이는 바로 버리세요!

Q3. 설탕이 너무 많은 것 같아요. 줄여도 되나요?

줄이면 저장성이 떨어져요. 대신 절인 후 과육을 헹궈내거나, 간장에 담을 때 간을 조절하면 돼요!

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