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가을부터 겨울까지, 찬 바람이 불기 시작하면 자연스럽게 떠오르는 생선 중 하나가 바로 방어예요. 방어는 차가운 물을 좋아하는 생선으로, 특히 겨울철이 되면 그 맛이 더욱 깊고 고소해집니다.

그래서 방어회는 제철에 먹을 때 가장 맛있고 신선한데요, 이번 글에서는 방어의 제철, 맛있는 부위, 그리고 제주와 부산에서 방어회를 맛볼 수 있는 맛집을 소개할게요.

 

 

 

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방어의 제철과 맛있는 시기

방어는 주로 11월에서 2월 사이가 제철이에요. 이 시기에는 방어가 산란을 준비하면서 지방을 많이 축적해 살이 기름지기 때문이에요. 그래서 방어는 날씨가 추워질수록 그 맛이 더욱 기름지고 고소해지죠. 특히 겨울 방어는 크기가 클수록 더 많은 지방이 들어 있어서 풍미가 깊습니다.

방어가 맛있는 이유는 지방이 적절하게 분포되어 있어 입안에서 녹는 듯한 식감과 특유의 고소함을 느낄 수 있기 때문이에요. 제철이 아니면 방어 특유의 고소한 맛과 기름진 맛을 느끼기 어렵기 때문에, 방어회는 제철에 즐기는 것이 중요합니다.

 

방어 맛있는 부위

방어는 크기가 크기 때문에 다양한 부위를 골라 먹는 재미가 있어요. 각 부위마다 맛과 식감이 조금씩 다르기 때문에, 다양한 부위를 맛보는 것이 방어회의 묘미랍니다. 방어를 제대로 즐기려면 어떤 부위를 먹는 게 좋은지 알아볼까요?

1. 배꼽살

방어의 배꼽살은 가장 기름지고 부드러운 부위에요. 지방이 풍부해 입안에서 살살 녹는 식감을 자랑하는데, 그만큼 맛도 진하고 고소해요. 방어회에서 특히 인기가 많은 부위죠. 배꼽살은 꼭 제철 방어에서만 맛볼 수 있는 특별한 부위로, 놓치지 말고 드셔보세요.

2. 뱃살

방어의 뱃살은 배꼽살보다는 지방이 덜하지만 여전히 기름진 부위로, 쫄깃하면서도 부드러운 식감을 가지고 있어요. 배꼽살이 너무 기름져서 부담스럽다면 뱃살을 선택해보는 것도 좋은 방법이에요. 방어의 뱃살 역시 기름지면서도 풍미가 깊어 많은 사랑을 받는 부위에요.

3. 등살

등살은 지방이 적고 담백한 맛이 특징이에요. 뱃살과 달리 기름지지 않아서 고소하면서도 깔끔한 맛을 느낄 수 있어요. 특히 지방이 부담스러운 분들이 선호하는 부위입니다. 방어의 담백한 맛을 느끼고 싶다면 등살이 제격이에요.

4. 가마살

가마살은 머리와 몸통이 연결되는 부위로, 지방이 적당히 있어 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 가지고 있어요. 방어의 가마살은 다른 생선에서는 맛보기 힘든 특유의 쫄깃함이 있어 방어회를 먹을 때는 꼭 먹어봐야 할 부위 중 하나에요.

5. 꼬리살

꼬리살은 근육이 많아 식감이 쫄깃하고 단단한 편이에요. 기름진 부위보다는 단단하고 고소한 맛을 즐기고 싶을 때 선택하면 좋습니다. 씹는 맛이 강해 식감을 중시하는 사람들에게 인기가 많아요.

 

제주 방어회 맛집

제주는 방어회로 유명한 지역 중 하나로, 매년 방어축제가 열릴 정도로 방어의 품질이 뛰어난 곳이에요. 제철 방어를 제대로 즐길 수 있는 제주 맛집을 소개할게요.

 

• 항구식당 (서귀포시 대정읍) - 모슬포 항구 근처의 유명한 방어회 전문점​
• 수눌음 - 대방어로 유명하며 신선한 방어회를 제공​
• 마라도횟집 (제주시) - 방어회와 함께 다양한 해산물을 즐길 수 있음​
• 돈방석 식당 (모슬포) - 방어덕후들이 극찬하는 대방어 코스 요리 전문
• 한라회센타 (제주시) - 방어회의 퀄리티가 높고, 현지인들도 많이 찾는 맛집​

 

 

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부산 방어회 맛집

부산 역시 방어가 많이 잡히는 지역으로, 특히 겨울철에는 질 좋은 방어를 맛볼 수 있는 곳들이 많아요. 부산에서는 남포동과 자갈치 시장이 유명한데, 그중 몇 곳을 소개할게요.

1. 자갈치 시장 방어회 거리

부산에서 방어회를 먹으려면 자갈치 시장을 빼놓을 수 없어요. 자갈치 시장의 방어회 전문점들은 싱싱한 자연산 방어를 사용하는 곳이 많아 신선한 맛을 자랑해요. 이곳에서 먹는 방어회는 지방이 듬뿍 오른 대방어가 중심이라, 부산 여행객들에게는 꼭 추천하는 명소에요.

2. 해운대 방어회 전문점

해운대 역시 부산에서 방어회를 즐길 수 있는 유명한 지역이에요. 이곳은 해변과 가까워 경치를 즐기며 회를 먹을 수 있는 곳이 많아 관광객들에게 인기가 높아요. 특히 해운대 주변 방어회 전문점들은 고급스럽고 깔끔한 분위기에서 방어회를 맛볼 수 있어, 조금 더 여유로운 식사를 원한다면 해운대에서 방어회를 즐겨보세요.

 

방어회 먹는 팁

방어회는 각 부위마다 맛과 식감이 다르기 때문에, 다양한 부위를 골고루 맛보는 것이 좋아요. 그리고 방어의 기름진 맛을 더 극대화하려면 고추냉이 간장보다는 소금이나 기름장에 찍어 먹는 것이 풍미를 더 살려줄 수 있어요. 방어의 지방이 간장과 만나면 맛이 다소 묻힐 수 있기 때문에, 소금이나 기름장을 추천드려요.

또한 방어는 신선도가 중요한 만큼, 꼭 제철에 먹는 것이 가장 맛있고요. 겨울철에만 느낄 수 있는 방어 특유의 고소함과 부드러움을 경험해보세요.

 

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결론

방어는 겨울철 제철 생선으로, 이 시기에는 지방이 풍부해져 그 맛이 더욱 깊고 고소해집니다. 방어회의 배꼽살, 뱃살, 등살, 가마살 등 다양한 부위를 즐기며 방어 특유의 기름진 맛과 쫄깃한 식감을 느껴보세요.

특히 제주와 부산은 방어회로 유명한 지역이니, 이곳의 맛집에서 신선한 방어회를 맛보는 것도 좋은 경험이 될 거예요. 방어는 차가운 바람이 불 때 가장 맛있으니, 방어철을 놓치지 말고 꼭 드셔보세요!

 

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