소고기 부위 고르기, 미국산 소고기 프라임 등급 알기

맛있는 소고기 부위 알고 먹자

여름이라 덥고 기력이 떨어져서 그런지 소고기가 먹고 싶더라고요. 얼마 전 마트에 가서 살치살을 큐커에 넣어서 구워 먹었는데 기름이 쫙 빠지고 맛있는 그릴 요리가 되었답니다. 한우도 맛있지만 소고기는 제 기준에서 얼마 못 먹기도 하고, 먹고 싶을 때 조금씩 사다 먹기에는 부담 없는 미국산 소고기도 괜찮더라고요. 장 보실 때 참고하실만한 소고기 부위 및 미국산 소고기 프라임 등급이 의미하는 바가 무엇인지 한번 살펴보겠습니다.

소고기는 부위별로 식감, 조직특성 등이 달라서 조리방법도 조금씩 다르고 각각의 취향도 다른 편입니다. 보편적으로 선호되는 소고기 부위로는 살코기와 지방이 골고루 분포한 안심과 등심 그리고 채끝살입니다. (꽃등심살, 살치살도 등심에 포함입니다)

 

소고기 특수부위는 소 한 마리에서 얻어지는 양이 적기 때문에 특수부위라고 불리며 토시살, 안창살, 차돌박이, 부챗살, 살치살 등을 의미합니다. 지방 함량이 적은 부위를 선호하시는 분은 보통 소고기 부위 중 안심, 제비추리, 안창살을 많이 찾는 편이니 참고하세요.

 

토시살은 또 다른 이름으로 안거미살로 불리기도 합니다. 마블링이 거의 없지만 단백질이 많고 부드러운 편이라 쫄깃쫄깃 씹히는 맛이 일품입니다. 그리고 즙도 상당히 많이 나오는 편인데요, 취향을 조금 타는 소고기 부위이긴 하지만 안거 미살은 보통 음식점에 가면 일반 구이용보다 비싼 가격으로 형성되어있는 점이 보통입니다.

맛있는 소고기 부위 고르는 방법

육질 등급은 소고기의 질을 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라서 1++, 1+, 1, 2, 3등급으로 판정합니다. 보통 빛깔과 마블링이 등급이 높을수록 좋은 편입니다. 다만 잘 모르겠다면 판매점에서 식육판매표시판 및 축산물 등급판정확인서를 유심히 살펴보시길 바랍니다. 지방이 섬세하고 고르게 있는 소고기가 부드럽고 맛이 좋으며, 근내 지방이 ㅁ낳을수록 일반적으로 좋다고 봅니다.

선홍색을 띠면서 윤기나는 소고기를 선택하는 것이 좋습니다. 공기 중에 노출이 되면 선홍색이 되고, 오래될수록 갈색으로 변하는 소고기입니다. 운동량이 많거나, 나이가 있는 소일수록 고기색이 짙은 편입니다. 지방색은 우윳빛이 나는 것이 좋고 , 노란색은 가급적이면 피하는 것이 좋습니다.

미국산 프라임 소고기

프라임 등급의 소고기는 마블링, 즉 지방이 8~11% 정도가 되는 미국산 소고기 중 최고 등급을 의미합니다. 한우 1++가 지방이 19% 이상임을 감안했을 때 상당히 높은 편에 속합니다. 다만 한우와 비교했을 때는 한우가 더 부드럽고, 육즙이 풍부하게 느껴질 수도 있겠습니다.

한우 좋은등급을 배부르고 만족스럽게 먹기에는 조금 부담스러울 수 있습니다. 미국산 프라임 소고기 역시 좋은 질을 가지고 있기 때문에 밥상물가를 조금이라도 낮춰주는데 도움이 되겠지요. 프라임 등급 다음으로 초이스, 셀렉트, 스탠더드 등으로 내려가게 되는데 보통 대형마트에서 초이스, 프라임을 많이 접하게 됩니다!

충분히 취향껏 즐길 수 있도록 요즘은 집 주변에서도 선택지가 많아졌으니 프라임 등급 소고기라던지, 한우라던지 원하는 대로 더운 날 단백질 보충을 충분하게 해보시길 추천드립니다. 주변에 마트가 없다면 마켓컬리 등 온라인 식료품점들이 있으니 적극 활용해보시길 추천드립니다.

 

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